新甘肅2024-03-14 21:49:32
最近
“甘肅·天水麻辣燙”火爆出圈
在各大社交平臺(tái)登上熱搜榜
被網(wǎng)友刷屏點(diǎn)贊并喊話
“建議全國(guó)推廣”
許多網(wǎng)紅博主、吃貨“特種兵”
甚至不遠(yuǎn)千里
“坐高鐵去天水吃麻辣燙”
天水
既有北方的粗獷厚重
又兼具南方的鐘靈毓秀
因而造就了其獨(dú)特的風(fēng)味美食
天水伏羲廟。新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 丁凱 攝影
天水市秦州區(qū)自由路的玉蘭花。新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 孟捷 攝影
既然來都來了
怎能只吃個(gè)麻辣燙
天水的這些美食你不可錯(cuò)過
饞“擁”每一位外地人
在這里
你可品鑒熱情似火的
涼串串、燒烤夾饃、暖鍋?zhàn)?/strong>
你還可以嘗嘗
那些名字可可愛愛的
呱呱、然然、撈撈、削削、鍋鯫
等到五六月以后
歡迎五湖四海的朋友來個(gè)返場(chǎng)
不僅僅為了記憶中的那口麻辣燙
天水的水果，你一定要嘗嘗！
大櫻桃、蜜桃、蘋果、葡萄、核桃……
絕對(duì)讓你流連忘返
快跟隨小編
一起去看看舌尖上的天水吧
↓↓↓
? 呱呱
在天水
“天水呱呱”說它是第二
其他小吃絕不說自己是第一
這個(gè)被譽(yù)為“秦州第一美食”的呱呱
緣何如此誘人
?01 在于它的悠久歷史
天水呱呱歷史悠久
關(guān)于它的來歷有兩段傳神的故事
一是相傳西漢末年隗囂（wěi áo）割據(jù)天水
其母塑寧王太后嗜好呱呱
每隔三日必有一食
呱呱遂為皇宮御食
后隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮
在天水城中租一鋪面經(jīng)營(yíng)呱呱
于是呱呱遂在民間流傳開來
另一種傳說明代有一劉姓父女
在原蕎麥涼粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了呱呱
無(wú)論是哪種傳說
足見呱呱在天水綿延已久
?02 在于它的色香味
清晨
伴隨著巷子里傳出的吆喝聲
整個(gè)城市便舒展了腰身
準(zhǔn)備迎接新的一天
起早的人們
也開始在街頭巷尾穿梭
尋找著自己熟悉的味道
或許是豆?jié){油條
或許是蔥油餅
但那碗黏糊糊的呱呱一定要有
或許對(duì)于天水人
一碗呱呱便是一天的開始
呱呱在天水的本名是“鍋巴”的意思
是用最純正的蕎麥不斷攪拌制作而成
一鍋呱呱看起來簡(jiǎn)單，實(shí)則工序繁雜
從蕎麥、辣椒、芝麻等選材到制作就需20道傳統(tǒng)工序
前后近20個(gè)小時(shí)才能完成
每一個(gè)步驟都要嚴(yán)格把關(guān)
才能出來一鍋色澤亮黃、口感綿軟的呱呱
倒入醋汁、拌上芝麻醬，最后再來勺辣椒油
一碗地道的天水呱呱便出爐
除了直接干拌的吃法
呱呱夾饃也越來越受年輕人喜愛
“丫丫（天水方言，意為阿姨），
要一個(gè)呱呱夾饃，辣油多些”
打包一份呱呱夾饃
在趕路的時(shí)候邊走邊吃
綿密香辣的呱呱
包裹在清晨烤好的白餅子里
一口咬下去香味四溢
回味無(wú)窮
這碗“舌尖上的非遺”
承載著幾代人的匠心
是天水人看得見、摸得著、
吃得到的獨(dú)特記憶
那一木勺
攪動(dòng)的不僅是賴以生存的生計(jì)
更是濃濃的鄉(xiāng)愁和深厚的文化根脈
? 面魚（鍋鯫zōu）
吃完火辣辣的麻辣燙
咥（dié）上一碗漿水面魚
最是爽口解膩
鍋鯫（zōu)，又稱“面魚”
是天水當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊环N面食
后來也叫“漏魚”
這些名稱雖然有“魚”字
但其實(shí)沒有半點(diǎn)葷腥
只因形似小魚、蝌蚪而得名
早年間，面魚主要用玉米面粉制成
玉米面有白色和黃色兩種
白玉米面做的鍋鯫潔白似玉、晶瑩透亮
黃玉米面做的則金黃燦爛、溫潤(rùn)誘人
而現(xiàn)在的鍋鯫通常是玉米淀粉、豆面而制
工藝相對(duì)玉米面魚有很大改進(jìn)
口感更加順滑
若要制作鍋鯫
最正宗的還是要用柴火鍋
柴火灶受熱均勻、火候大小正好
可以保證馓飯不焦且味道最好
漏出來的鍋鯫色香味俱全
當(dāng)然城市里做出來的那碗面魚
無(wú)不是一份鄉(xiāng)愁的寄托
00:00/05:37
▲視頻來源：抖音博主鄭直
做鍋鯫首先得做馓飯
鍋里水開后將一只裝有玉米面的小篩子
來回抖動(dòng)拋灑進(jìn)開水里
一只手拿起木勺順時(shí)針用力不停地在鍋里攪動(dòng)
攪勻后蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘
等揭開鍋蓋看到氣泡“撲哧撲哧”地往外冒
馓飯顏色變黃形成糊狀時(shí)
就說明馓飯做好了
接著就是最重要的步驟
準(zhǔn)備兩盆涼水
將做好的熱馓飯
用大勺子從鍋里盛出來放到漏勺里
用大勺子在漏勺中滑動(dòng)擠壓讓其通過圓孔
熱乎乎的馓飯順漏斗擠壓出來
一條條光滑的鍋鯫便落入清水
宛如一群自由自在的小魚兒
鍋鯫能配臊子也可搭漿水
無(wú)論是哪種口味
那滑溜溜的觸感
總能讓熟悉的記憶在天水人的味蕾中蘇醒
? 涼粉
天水的涼粉品種繁多，風(fēng)味各異
用蕎麥面制成的黑涼粉糯軟滑爽
用豌豆制作的白涼粉晶瑩透亮
用扁豆制作的黃涼粉爽滑彈嫩
……
天水本地的涼粉通常有兩個(gè)“小名”
一個(gè)叫“撈撈”，一個(gè)叫“削削”
“撈撈”是撈成長(zhǎng)粉條狀涼粉
“削削”是削成長(zhǎng)條形的薄片
一個(gè)爽滑，一個(gè)筋道
形狀不同口感也不同
但不論哪種涼粉
調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、
芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料后
都會(huì)讓食客食欲大增，胃口大開
特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚
全身涼爽 暑氣全消
天水涼粉制作和呱呱、馓飯等如出一轍
都需要將面粉灑在鍋里不停地?cái)嚢?/span>
剛出鍋的涼粉黏唧唧宛如漿糊般
吃一口則味同嚼蠟
但經(jīng)過一晚晾曬凝固后的涼粉
則如玉般晶瑩剔透
不斷地撩撥著人們的味蕾
天水人的美食
在一碗麻辣燙里
在一碗油潑辣子里
在一碗漿水里
更是在于一份沉淀
他們用聰明的智慧和勤勞的雙手
將一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單樸實(shí)的材料
變幻出豐富的美食版圖
吸引著無(wú)數(shù)南來北往的人們
?
除了以上解膩美食外
天水人早已實(shí)現(xiàn)了“水果自由”
產(chǎn)量豐富、價(jià)格親民、色艷味美
大櫻桃、蜜桃讓無(wú)數(shù)人爭(zhēng)相搶購(gòu)
來吧，一起接著流口水
? 天水大櫻桃
攝影：新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)通訊員 周文濤 張彬霞
上世紀(jì)80年代
天水引進(jìn)了大櫻桃種植
以秦州區(qū)為中心的櫻桃逐漸頗具規(guī)模
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候優(yōu)勢(shì)
造就了天水大櫻桃的獨(dú)特性
“色澤鮮艷似瑪瑙，肉厚汁多媲仙果”
攝影：新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)通訊員 竇耀輝 邵莉
天水市秦州區(qū)地跨長(zhǎng)江、黃河兩大流域
冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑
雨量適中、光照充足、晝夜溫差大
獨(dú)特的自然資源優(yōu)勢(shì)
配以日趨成熟的栽培技術(shù)
造就了“秦州大櫻桃”
色澤艷麗、含糖量高、含酸適度的獨(dú)特品質(zhì)
2018年
“秦州大櫻桃”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為
全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品
為了夏日就能吃上香甜的櫻桃
秦州區(qū)果農(nóng)會(huì)給櫻桃“蓋房子、穿衣服”
以此延長(zhǎng)櫻桃成熟時(shí)期
其中大棚種植櫻桃每年5月便可上市
套袋櫻桃成熟期可以延遲至7月初
這樣一整個(gè)夏季都可以徜徉在櫻桃的海洋里
00:00/00:32
▲視頻來源：甘小白
如果你想吃味甜個(gè)大的
一定要去街邊的挑貨郎那里買一斤
嘗嘗那一口新鮮
外地游玩的朋友
說不定也會(huì)遇到一個(gè)可愛的大叔
一邊稱一邊送
00:00/00:53
▲視頻來源：天水在線抖音
當(dāng)然，千萬(wàn)別擔(dān)心缺斤少兩
因?yàn)樘焖袌?chǎng)監(jiān)督管理局去喊話了
“大櫻桃就像使者
代表著天水的形象
傳遞著這座城市數(shù)千年的文明”
商販們絕對(duì)不會(huì)砸了自己的飯碗
更不會(huì)為自己的家鄉(xiāng)抹黑
來天水
定會(huì)讓你滿載而歸
順帶感受一把天水人的善良熱情
香甜可口果肉飽滿的大櫻桃
定會(huì)給你整個(gè)夏天
最甜蜜的記憶
? 秦安蜜桃
00:00/03:38
▲秦安蜜桃 香飄隴上（視頻來源：新華網(wǎng)客戶端）
秦安蜜桃因原產(chǎn)于“瓜果之鄉(xiāng)”天水秦安而得名
得益于獨(dú)特的氣候土壤資源優(yōu)勢(shì)
秦安蜜桃色艷味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
素有“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”美譽(yù)
并榮獲"中華名果"稱號(hào)
還被列入了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
秦安縣蜜桃栽培歷史悠久
曾有歌謠：
“石窯兒，九橋兒，秦安出的好桃兒?！?/p>
據(jù)《秦安志》記載
500年前秦安就有桃栽培
古代桃種植
主要在臘家城（今古城，秦安縣城東10里）
顯親川（今葉堡鎮(zhèn)）一帶
北宋曾有“城北十里桃苑川”之說
?。〝z影：新甘肅·每日甘肅網(wǎng)通訊員 劉增虎）
如果你四月來
可漫步于百里桃林
桃之夭夭 灼灼其華
如果你六月來
碩果累累 芳香四溢
親手采摘后
再躲在樹蔭下吃上一口蜜桃
沁人心脾 好不快活
等到盛夏之際
紅艷艷、黃燦燦的桃子
一串串、一排排地壓彎了枝頭
此時(shí)整個(gè)秦安城
被濃郁的花香、果香、甜香包裹
一瞬間甜津津、清清涼
春來花似海，夏熟果如蟠
秦安蜜桃
儼然成為秦安的一張靚麗“名片”
若是在夏日吃上一顆秦安蜜桃
足夠慰藉你的味蕾
這份甘醇濃厚、溫和香甜
可能會(huì)成為你忘不了放不下的味道
如今
牛肉面、麻辣燙、手抓羊肉、“澆給羊頭”
炒面片、釀皮子、炒撥拉、甜醅子、灰豆子……
儼然成為了甘肅的代名詞
人們總是習(xí)慣用美食去了解一座城
為了吃到一碗麻辣燙，可能愿意跋涉千里
也會(huì)對(duì)路邊櫻桃攤子的香甜念念不忘
那是因?yàn)樵谌碎g煙火里藏著一座城的浪漫
歡迎你到天水來～
你會(huì)發(fā)現(xiàn)
這里不僅有美食更有美景
這里每個(gè)季節(jié)
都有新的驚喜等著你